Beschreibung
Weißtannenhonig ist eine Rarität, denn Weißtannenhonig entsteht nicht aus dem Nektar von Blüten, sondern aus dem Honigtau der Weißtanne. Der Gehalt an Mineralstoffen und Enzymen ist in diesem Honig besonders hoch. Er enthält zudem ätherische Öle, die besonders bei Bronchialerkrankungen unterstützend wirken sollen. Der sehr dunkle Honig hat eine sirupartige, leicht harzige Konsistenz und ist etwas ganz Besonderes auf dem Frühstückstisch!
Weißtannenhonig – vom Honigtau der Weißtannen
Die exklusive, hocharomatische Note des Weißtannenhonigs, die an einen Spaziergang durch Tannenwälder erinnert, prädestiniert ihn für spezielle kulinarische Anwendungen. Man sollte ihn bevorzugt pur genießen, etwa als delikaten Brotaufstrich oder als aromatische Ergänzung zu Müsli, Joghurt oder Quark, um die feinen Nuancen von Karamell und Tannen-Aroma voll auszukosten. Er glänzt als besondere Würze in kräftigen Saucen, wo seine subtile Harznote wunderbar mit Wildgerichten harmoniert, und ist die traditionelle Wahl für die Glasur einer Spanferkelschulter. Die dunkle, zähflüssige Konsistenz und der intensive Geschmack machen ihn zu einer unvergleichlichen Zutat in Desserts Unser Waldhonig ist unvermischt, unfiltriert und selbstverständlich ohne Zuckerfütterung oder Bienenarzneimittel.Verwendung von Weißtannenhonig
In der Küche: Der Honig für Marinaden, zum Glasieren des Bratens oder als Zutat in der Salatsoße ist Waldhonig ausgezeichnet geeignet.Dessert-Kreationen: Der Honig kann pur genossen werden, etwa als Brotaufstrich, auf einem Stück frischem Brot oder einfach gelöffelt, um sein komplexes Aroma voll auszukosten.Er eignet sich außerdem hervorragend als exquisite Süße in Müsli, Joghurt oder Quark und bietet dabei eine geschmackvolle Alternative zu herkömmlichem Zucker.
Auch in Desserts lässt er sich vielseitig verwenden – etwa zum Verfeinern von Bratapfel-Zwetschgen-Marmelade oder zur Herstellung eines besonderen Tannenhonigeises.Heißgetränke: In Tee oder anderen Heißgetränken dient er als natürliches Süßungsmittel, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht über 40 °C erhitzt wird, um die wertvollen Enzyme und Inhaltsstoffe zu bewahren.
Darüber hinaus verleiht er selbstgemachten Spirituosen wie Schlehenlikör einen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack.Herzhafte Gerichte: Seine kräftige Würze harmoniert exzellent mit verschiedenen Käsesorten.
In kräftigen Saucen, insbesondere zu Wild- oder Rindfleisch, sorgt er für eine besondere Note und kann auch zur Glasur von Spezialitäten wie Spanferkelschulter verwendet werden.
Dank seiner aromatischen Tiefe ist er zudem ein idealer Begleiter für exotische oder andere intensive Speisen, die eine süß-würzige Komponente vertragen.
Herkunft, Wissenswertes & Gewinnung
Weißtannenhonig ist ein seltener Honigtau-Honig, der aus den Ausscheidungen von Insekten wie Blattläusen gewonnen wird, die den Saft der Weißtanne (Abies alba) aufnehmen. Dieser Honigtau ist kein Abfall, sondern ein nährstoffreicher Überschuss des Pflanzensafts, den Bienen in den kühlen, höheren Lagen Süddeutschlands sammeln. Die Weißtanne, ein charakteristischer Baum in den süddeutschen Wäldern, verleiht diesem Honig seinen intensiven, harzigen Geschmack und die tiefdunkle, fast mahagonifarbene Tönung.
Dieser Honig ist eine absolute Rarität, da Weißtannen nur in Jahren mit optimalen klimatischen Bedingungen – wie hoher Luftfeuchtigkeit und milden Temperaturen – ausreichend Honigtau produzieren. Die Gewinnung erfordert handwerkliches Geschick, Geduld und ein tiefes Verständnis für die Natur, da wir genau die richtigen Momente abpassen müssen, um diesen Schatz zu ernten.
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